Schweinefilet nasspökeln

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Schweinefilet Nasspökeln - Wir haben beliebte Schweinefilet Nasspökeln Rezepte für dich gefunden! Finde was du suchst - köstlich & genial. 1 Ich dachte, ich fange mal überschaubar an, bevor ich ein "halbes Schwein" pökeln tue Ich habe ca. 2kg Lende, und wollte wie folgt vorgehen. 2 Diese Pökelmethode wird daher auch Pökeln in Eigenlake genannt. Das Durchbrennen. Nach der Pökelphase wird das Filet aus dem Vakuum befreit, mit. 3 Schweinefilet; 22 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%); 2 g Schwarzer Pfeffer, Im Kühlschrank für mindestens eine Woche unterhalb von 7°C pökeln. 4 Schweinefilet Naßpökeln Rezepte | Chefkoch Schweinefilet Naßpökeln Rezepte Bewertung Arbeitszeit Ernährung Rezeptkategorie Rezepteigenschaften Zubereitung Länderküche Mahlzeit Anlass Rezepte (0) Gepökelter und geräucherter Bacon 60 Min. normal Bacon oder Bauchspeck - nasspökeln in Eigenlake 4/ 5 (4). 5 Pökle mit diesen Schritten Schweinebauch. Vorgehensweise 1 Besorge dir 2,27 kg Schweinebauch von einem Metzger. Das Fleisch sollte frisch und gekühlt sein. 2 Wasche und beschneide das Stück nach Bedarf. 3 Erstelle eine Trockenmarinade. 6 Zubereitung. Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten. Kann man zum Pökeln von Schinken, Eisbeinen, Bauchspeck, Zunge und ähnlichen Fleischstücken nehmen. Das Wasser wird mit dem Zucker und dem Salz aufgekocht, danach abgeschäumt. 7 Als Grundrezept verwende ich zum Pökeln per kg: ca. 40g Salz (1/3 Pökelsalz mit einem Nitritgehalt von 0,5%) etwas Waholderbeeren Knoblauch 1 bis 2 Zähen (im Mixer gemahlen – je mehr Fleisch desto weniger Knoblauch im Verhältnis) 1 TL Zucker (für die Farbe) Arbeitsschritte beim Nasspökeln. 8 Schweinefilet; 22 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen (zusätzlich zu Variante 1) 1 g Paprika, edelsüß (zusätzlich zu Variante 1) 1 Stk. Lorbeerblatt; 4 Stk. Wacholderbeeren; 2 g brauner Zucker (Wichtig, auf keinen Fall weglassen!!!) 0,5 g Knoblauchgranulat. 9 Nasspökeln Als Erstes brauchst du zum Nasspökeln ein ausreichend großes Gefäß. Dabei ist es egal, ob es ein Topf, Pökelfass, Schüssel aus Kunststoff oder Glas ist. Der zweite Schritt ist es eine Pökelflüssigkeit herzustellen (siehe Lake herstellen). Die Lake muss vor der Weiterverarbeitung vollständig abgekühlt sein. schweinefilet kalträuchern wie lange 10 Vakuumiere das Fleisch. Schweinefilet räuchern - vakuumieren. 4. Lege das Filet zum Pökeln in den Kühlschrank. Pro Zentimeter Dicke braucht der Schinken ca. 11 schweinefilet räuchern rezept 12